今年咖啡行業(yè)開(kāi)年就是“地獄模式”。

　　咖啡豆價(jià)格持續(xù)瘋漲，有貿(mào)易商“因有鎖價(jià)協(xié)議，一車豆子賠12萬(wàn)，賣一車賠一車”，有烘焙商“被豆商坐地起價(jià)，2個(gè)多月賠了300多萬(wàn)”。

　　有資深從業(yè)者表示“一大批烘焙公司將面臨生死危機(jī)”。

　　開(kāi)年咖啡豆價(jià)格連續(xù)上漲后，*批“受害者”已經(jīng)出現(xiàn)。

　　生豆暴漲48%

　　咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“魔幻時(shí)刻”

　　“今年春節(jié)，咖啡人沒(méi)睡一個(gè)好覺(jué)。”

　　“睜眼就看價(jià)格，越看越心慌。”

　　咖啡豆從去年12月份開(kāi)始漲價(jià)至今，很多咖啡人直呼“夸張、離譜、50年未有、70年未見(jiàn)”。

　　抱著觀望心態(tài)，很多人以為已經(jīng)達(dá)到高點(diǎn)，開(kāi)年*周卻迎來(lái)當(dāng)頭一棒，“天都塌了”。

　　咖啡豆期貨價(jià)格持續(xù)走高，生豆價(jià)格已從去年11月份的270.72美分/磅，上漲到402.69美分/磅（2月8日價(jià)格），漲幅超過(guò)48%。

　　大宗商業(yè)豆暴漲之下，巴西之外的云南、埃塞、哥倫比亞、幾內(nèi)亞等產(chǎn)區(qū)也紛紛漲價(jià)，精品豆價(jià)漲幅超過(guò)30%。

　　“一杯咖啡的成本直接上升1元~1.5元”，有行業(yè)人表示。多位從業(yè)者感慨：“今年是從業(yè)以來(lái)最難的一年。”

　　從咖啡店老板紛紛收到漲價(jià)通知開(kāi)始，這場(chǎng)漲價(jià)風(fēng)波逐漸傳導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)，甚至造成“咖啡產(chǎn)業(yè)大洗牌”。

　　采訪了多位從業(yè)者，我感受到國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“魔幻時(shí)刻”，破產(chǎn)故事和創(chuàng)富神話同時(shí)上演。

　　一車豆子賠12.8萬(wàn)

　　烘焙和生豆商成直接“受害者”

　　“去年年底已經(jīng)有多家小型烘焙商倒閉，按照現(xiàn)在的局勢(shì)，未來(lái)會(huì)有更多烘焙商撐不下去。”

　　“朋友圈的烘焙設(shè)備、掛耳機(jī)到處在賣。”有從業(yè)者告訴我。

　　“今天一天(2月7日)，埃塞豆商違約坐地起價(jià)生豆10余元/kg，云南方面豆子被處理廠賣掉無(wú)法交貨，哥倫比亞交貨期貨量不足延遲交貨，生產(chǎn)成本劇增，往年從未出現(xiàn)這么多不可控因素。”

　　“一批原價(jià)不到200萬(wàn)的豆子，多付了40多萬(wàn)才取到貨。”國(guó)內(nèi)中型咖啡烘焙商Tamper |坦伯咖啡主理人王哲凝無(wú)奈地說(shuō)。

　　他告訴我，其實(shí)這批豆子已經(jīng)到港，但其他客戶出價(jià)更高，豆商支付違約金后依然有可觀利潤(rùn)，但他們放棄這批豆就會(huì)無(wú)米下炊，只能加價(jià)購(gòu)買。

　　“被卡脖子了，沒(méi)辦法。”

　　最難的是，大部分烘焙商都有比例不低的鎖價(jià)客戶，雖然上游豆商違約加價(jià)，但對(duì)下游品牌客戶必須履約，有烘焙廠表示：“目前一公斤賠2塊，2個(gè)多月已經(jīng)賠了300萬(wàn)。”

　　王哲凝算了一筆賬：把現(xiàn)有生豆庫(kù)存賣掉能掙幾百萬(wàn)，但烘焙后再賣只能賺幾十萬(wàn)，但現(xiàn)在只能放棄短期利潤(rùn)維護(hù)客戶。”

　　生豆商也都苦不堪言，專注生豆貿(mào)易的森宇咖啡，為國(guó)內(nèi)多個(gè)大型連鎖供貨，其董事長(zhǎng)陳俊先說(shuō)：“因?yàn)橛墟i價(jià)協(xié)議，一車豆子賠掉12.8萬(wàn)，賣一車賠一車。”

　　朋友圈內(nèi)烘焙師吐槽

　　“去年雀巢在云南的收購(gòu)均價(jià)是34元，今年漲至60多元，采購(gòu)價(jià)格比之前銷售價(jià)還高，工廠處理一公斤生豆利潤(rùn)只有0.15元，現(xiàn)在一公斤就賠一兩元。

　　對(duì)很多從業(yè)者來(lái)說(shuō)，不漲價(jià)扛不住，漲價(jià)客戶扛不住，難死了。“大家都想鎖價(jià)，但其實(shí)鎖不住，價(jià)格下跌時(shí)合同是有效的，漲得話就不行了。”

　　上游產(chǎn)地接連違約，下游的品牌客戶卻不敢得罪，生豆商和烘焙商成了“夾心餅干”。

　　“要么違約賠錢，要么直接破產(chǎn)”，有從業(yè)者預(yù)估，接下來(lái)有一批烘焙廠商會(huì)死掉。

　　咖農(nóng)成*受益者

　　“平均收入最少翻了三倍”

　　全球各地的咖農(nóng)成了此次漲價(jià)風(fēng)波的*受益者，以云南咖農(nóng)為例，一個(gè)又一個(gè)創(chuàng)富神話在流傳。

　　比如有咖農(nóng)的一批豆子年前陰差陽(yáng)錯(cuò)沒(méi)賣，春節(jié)忐忑無(wú)比，沒(méi)想春節(jié)后出手直接多賺20多萬(wàn)。

　　“今年孟連的車行生意很不錯(cuò)，賺了錢的咖農(nóng)紛紛開(kāi)始買車。”云南一從業(yè)者反饋。

　　云南咖啡成了搶手貨，價(jià)格也水漲船高。

　　去年，全紅果采購(gòu)價(jià)約3元/公斤，今年70%成熟度的鮮果價(jià)格漲到9.4元/公斤，全紅果價(jià)格飆升至15元/公斤。

　　雀巢在云南的收購(gòu)價(jià)，有史以來(lái)首次突破60元/公斤，高出所有人的認(rèn)知，讓很多咖啡人直呼“又一次見(jiàn)證歷史”。

　　普洱森宇咖啡董事長(zhǎng)陳俊先告訴我，“咖農(nóng)平均一畝咖啡的收益最少翻了3倍。”

　　森宇咖啡準(zhǔn)備發(fā)貨的生豆

　　這場(chǎng)價(jià)格風(fēng)波的影響，也傳導(dǎo)到咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的最上游“種植環(huán)節(jié)”。

　　陳俊先從云南咖啡種苗商了解到，今年賣出的咖啡種苗數(shù)量已達(dá)30多噸，每公斤種苗大約能種6畝，經(jīng)過(guò)沙床育苗、移栽后，如果全部種植成功將會(huì)有20多萬(wàn)畝。

　　據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布的《2022年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，云南咖啡種植面積為 127.34 萬(wàn)畝，相當(dāng)于此次擴(kuò)大的咖啡種植面積，超過(guò)了種植總面積的15%。

　　這意味著，3年后，云南咖啡的產(chǎn)能將進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　價(jià)格不敢漲，品質(zhì)不敢降

　　咖啡店老板滿世界找對(duì)策

　　去年12月的那次漲價(jià)，很多咖啡門店還有余力支撐，那時(shí)大品牌有保價(jià)協(xié)議，小連鎖有一定的庫(kù)存，精品小店的售價(jià)高可以承受成本浮動(dòng)。

　　但豆子價(jià)格瘋漲至今，已經(jīng)沒(méi)有一個(gè)品牌可以置身事外。

　　畢竟再縝密的鎖價(jià)協(xié)議，也抵不過(guò)沒(méi)有豆子可賣或者合作伙伴破產(chǎn)。

　　一些在年前還有底氣的連鎖品牌，也都開(kāi)始坐不住了。

　　“采購(gòu)不斷向大廠詢價(jià)，沒(méi)有特別好的辦法啊”“價(jià)格一會(huì)兒一漲，懸了幾個(gè)月的心，根本放不下來(lái)”。

　　有連鎖品牌創(chuàng)始人告訴我，萬(wàn)不得已也只能提高終端售價(jià)。

　　事實(shí)上，咖啡店的壓力一點(diǎn)不比烘焙商小，懸在頭上的價(jià)格戰(zhàn)還未結(jié)束，原料成本一漲再漲，內(nèi)卷如斯，終端售價(jià)不敢漲，咖啡品質(zhì)也不敢降，拼的都是家底兒。

　　采訪多位從業(yè)者得到，目前本質(zhì)上沒(méi)有好的解決方案，大致都是在通過(guò)“降低萃取克重(咖啡粉)、調(diào)整出品杯量、更改拼配配方”三種方式應(yīng)對(duì)成本上漲。

　　未來(lái)，一杯咖啡的毛利會(huì)進(jìn)一步降低，是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　各個(gè)品牌只有打起精神，一方面通過(guò)“咖啡+”的方式彌補(bǔ)利潤(rùn);另一方面則要低成本開(kāi)店，精益化管理，消滅更多“看不見(jiàn)的成本”。

　　咖啡豆的價(jià)格到頂了嗎？

　　拐點(diǎn)何時(shí)到來(lái)？

　　這個(gè)問(wèn)題，我問(wèn)了每一位采訪對(duì)象，但大家的預(yù)判都相對(duì)悲觀。

　　多數(shù)從業(yè)者認(rèn)為“價(jià)格還沒(méi)有到頂，而且沒(méi)有拐點(diǎn)。”

　　“價(jià)格還會(huì)上漲，可能會(huì)漲到450或者480(美分/磅，下同)未來(lái)會(huì)在400~ 460之間起落，低于400的可能性不大。”一生豆貿(mào)易商預(yù)估。

　　“以云南產(chǎn)區(qū)為例，會(huì)繼續(xù)漲到64元/公斤左右(雀巢收購(gòu)價(jià))，以后可能會(huì)穩(wěn)定在這個(gè)高位，很難大幅降價(jià)。”

　　“這個(gè)高位會(huì)維持3年左右，等新種植的咖啡掛果進(jìn)入產(chǎn)季，鮮果多了，才會(huì)有一定的降價(jià)空間。”陳俊先表示。

　　還有少量從業(yè)者認(rèn)為，今年三季度后或許迎來(lái)拐點(diǎn)。

　　“短時(shí)間下降的可能性不大，原本認(rèn)為破300就很可怕，現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了400 ，到450的可能性很大，或許9、10月有一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因?yàn)榭Х仍谌�球算民生飲��，市�?chǎng)規(guī)律到了一定程度就會(huì)下降。”

　　該從業(yè)者進(jìn)一步分析：這次期貨上漲，一方面是天災(zāi)，但很難排除人為炒作，所以還有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是，一旦價(jià)格下降，可能會(huì)快速下跌。豆子一般3~5個(gè)月才能到貨，假如豆商是在高點(diǎn)買進(jìn)的，下跌時(shí)再賣會(huì)更慘。

　　咖啡產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)大洗牌

　　這場(chǎng)漲價(jià)風(fēng)波，很可能是一次“咖啡產(chǎn)業(yè)的大洗牌”，產(chǎn)業(yè)鏈條的每一環(huán)都很難置身事外。

　　昨天，有咖啡設(shè)備生產(chǎn)商告訴我，他們已經(jīng)感受到市場(chǎng)的寒意，認(rèn)為此次漲價(jià)風(fēng)波即將波及設(shè)備銷售。

　　他分析，咖啡豆?jié)q價(jià)，大型連鎖有足夠議價(jià)能力，售價(jià)不會(huì)上漲，小連鎖和獨(dú)立店生意會(huì)越來(lái)越差，直至關(guān)店。

　　這種情況下，一方面開(kāi)店的人不敢開(kāi)了，設(shè)備賣不出去;另一方面關(guān)店潮讓更多二手設(shè)備出現(xiàn)，設(shè)備生產(chǎn)廠家的銷量勢(shì)必受影響。

　　全球一盤棋之下，沒(méi)人獨(dú)善其身。

　　2020年前后，同樣作為農(nóng)產(chǎn)品的大豆也遇到了原料瘋漲危機(jī)，此后食品行業(yè)集中化加速，中小企業(yè)被頭部企業(yè)兼并。

　　汽車行業(yè)，石油價(jià)格暴漲迫使企業(yè)研發(fā)新能源車，推動(dòng)了混合動(dòng)力和電動(dòng)汽車的市占率。

　　類似地，咖啡行業(yè)會(huì)不會(huì)在此次危機(jī)后，加速技術(shù)創(chuàng)新，如培育耐干旱/霜凍等品種，同時(shí)加速供應(yīng)鏈資源的全球整合，如云南、東南亞等更多產(chǎn)區(qū)種植合作。

　　喝咖啡的人不會(huì)減少，一天喝的杯數(shù)也很難降低，對(duì)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，此次豆子瘋漲既是挑戰(zhàn)也可能是催化劑，或許會(huì)推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、全球化布局。